苏菜:苏州熏鱼
苏菜：苏州熏鱼
主料：
鲤鱼肉650克。
调料：
香油10克、猪油（炼制）、75克、大葱15克、姜5克、盐5克、白酱油20克、酱油20克、料酒10克、白砂糖20克、味精5克。
做法
1、鲤鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
2、将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
3、炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动）,炸至金黄色（约3分钟）,每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
贴士
1、以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
2、如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。
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