湘菜:豉椒划水

湘菜:豉椒划水

  【特点】

  豆豉味香浓,色泽洪亮

  【原料】

  草鱼或鲤鱼300克,豆豉10克,干辣椒2克,笋片10克,青蒜适量,盐2克,酱油4克,醋2克,白糖

  【制作过程】

  (1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉、鸡蛋液上浆。

  (2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色,捞出。

  (3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉、划水、配料、调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉够芡出锅装盘。

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