苏菜:琥珀莲子

　　苏菜：琥珀莲子

　　[原料/调料]

　　干莲子100克，桂圆250克。配料：猪板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食碱30克。

　　[制作流程]

　　1．盆内放入沸水500克，加食碱15克。倒入莲子，用竹帚搅订去皮，沥去碱水。换沸水750克，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅去莲芯，再漂洗干净。

　　2．砂锅中放入清水1000克，倒入莲子，上中火烧沸，放入去膜的猪板油，盖上盖。改小火焖约30分钟，捞出莲子。

　　3．将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖至酥烂(约需l小时)，然后端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。

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