湘菜:椒盐芋头丸

湘菜:椒盐芋头丸

  主料:

  芋头1000克

  辅料:

  鸡蛋150克,虾米50克

  调料:

  花生油80克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)50克

  特色:

  外焦内软,香酥味鲜。

  做法:

  1.虾米泡发切成末;

  2.葱白切成花;

  3.芋头削去皮并洗净,上笼蒸熟,取出后放在砧板上,用刀压成泥;

  4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀;

  5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子,下入烧沸的花生油油锅,炸至焦酥呈金黄色;

  6.滗去油,加入花椒粉和香油,装入盘内即成。

  制作要诀:

  因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

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