北京菜:葡萄芋丸

北京菜：葡萄芋丸

　　主料：

　　土豆（黄皮）600克

　　辅料：

　　小麦面粉20克

　　调料：

　　料酒20克，盐4克，白砂糖30克，番茄酱10克，淀粉（豌豆）20克

　　特色：

　　造型逼真，一菜两味，咸甜各异。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。

　　2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。

　　3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。

　　4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

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