苏菜:青鱼甩水

苏菜:青鱼甩水

  【特点】

  色泽酱红,咸中带甜,肉质肥嫩.

  【原料】

  青鱼甩水350克。熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克)芝麻油7.5克.

  【制作过程】

  1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。

  2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。

(0)

相关推荐

  • 苏菜:五香熏青鱼

    苏菜:五香熏青鱼 特色: 此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜. 主料: 青鱼500克 调料: 白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克, ...

  • 苏菜:煮糟青鱼

    苏菜:煮糟青鱼 [特点] 糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优. [原料] 青鱼750克,熟火腿15克.水发香菇15克.熟冬笋片25克.菠菜30克,香糟15克.盐1.5克.葱10克.姜7.5克.绍酒 ...

  • 苏菜:瓜姜鱼丝

    苏菜:瓜姜鱼丝 [特点] 色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鲜咸适口. [原料] 青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜.酱瓜各25克,绍酒15克,葱段.味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克), ...

  • 苏菜:剁椒蒸鲻鱼

    苏菜:剁椒蒸鲻鱼 主料: 鲻鱼1条约750克. 调料: 浏阳剁椒酱150克,盐25克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,色拉油50克,葱段.姜片共计50克. 制法 1.将鲻鱼去鳞,打一字花刀,用盐.鸡精 ...

  • 浙菜:糟油青鱼划水

    浙菜:糟油青鱼划水 配料: 青鱼尾500克.精盐15克.味精2克.香糟50克.熟猪油50克.绍酒25克.葱姜末3克.湿淀粉25克. 特色: 菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁. 操作: (1)将青鱼尾部斩成 ...

  • 苏菜:酿杂烩

    苏菜:酿杂烩 配料: 鱼肉(500克).清水(200克).生盐(22.5克).二槽猪肉(400克).胡椒粉(少许).味粉(10克).大虾米(50克).蚝豉(100克).炸鱼鳔.冬菇(15克) 特色: ...

  • 苏菜:无锡排骨

    苏菜:无锡排骨 ·配料: 子排300克葱1根姜115克桂皮0.5克八角1粒 A料:酱油2大匙 B料:淀粉水1大匙 C料:鸡精1小匙.米酒2大匙.细砂糖1大匙.番茄酱3大匙.盐适量 ·特色:无锡排骨是一 ...

  • 苏菜:百花酒焖肉

    苏菜:百花酒焖肉 [特点] 酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味. [原料] 去骨肋条肉一块1000克.百花酒50克.精盐10克.味精7.5克.自糖50克.酱油30克.葱姜各15克. [制 ...

  • 苏菜:荷花集锦炖

    苏菜:荷花集锦炖 [所属菜系]苏菜 [特点] 造型美观,原汁原味,鲜美可口,为民间筵席的上等肴馔 [原料] 熟鸡脯肉150克.熟虾茸蛋卷100克.熟火腿25克.熟冬笋25克.净鳜鱼肉50克.鸡脓50克 ...