潮汕菜:翡翠虾松

　　潮汕菜：翡翠虾松

　　主料：

　　生菜叶12块，中虾12两（480克），马蹄12粒，红萝卜2两（80克），蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。

　　配料：

　　腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2茶匙。芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、生菜叶洗净，剪成杯形，隔干水；马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒，葱切粒。

　　2、中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟。

　　3、烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食。

　　心得：

　　1、12两（480克）虾去头及壳后剩肉约6两（240克），购买时请留意。

　　2、马蹄长于污泥中，一定要洗净，刨去皮才可食用。

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