浙菜:浙式虾子冬笋
浙菜:浙式虾子冬笋
主料:
冬笋400克
辅料:
虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克
调料:
味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克
特色:
笋有虾鲜,虾有笋香,黄自若美玉,赏心悦目。
做法:
1.冬笋用清水洗净,切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片;
2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至四成热,推入冬笋片炸2分钟,捞出沥去油;
3.炒锅内留底油10克,回置火上,投入虾皮略煸,放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖,加清水500毫升,盖上锅盖,用小火焖煮3分钟;
4.再加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入芝麻油,颠翻炒锅,装盘即成。
制作要诀:
1.冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽;
2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
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