浙菜:冬菇地栗

浙菜:冬菇地栗

  主料:

  香菇(干)50克,荸荠200克

  辅料:

  油菜25克,淀粉(蚕豆)3克

  调料:

  黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克

  特色:

  冬菇鲜香柔嫩,地栗松脆爽口,色泽鲜艳。

  做法:

  1.水发香菇去蒂洗净;

  2.净地栗(荸荠)切成0.5厘米厚的圆片;

  3.炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水150毫升,沸滚片刻,放入地栗片和精盐;

  4.待汤汁收浓到剩1/3时,加油菜、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。

  制作要诀:

  1.水发香菇要大小均匀,去尽泥沙;

  2.地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。

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