北京菜:菜包鸡

北京菜:菜包鸡

北京菜:菜包鸡

  所属菜系

  京菜

  制作材料

  主料:

  大白菜(青口)300克、鸡胸脯肉200克

  辅料:

  鸡蛋清15克、小麦面粉30克

  调料:

  大葱3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蚝油15克、猪油(炼制)75克、淀粉(豌豆)10克

  制作工艺

  1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。

  2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。

  3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。

  工艺提示

  本品有过油炸过程,需备猪油约500克。

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