闽菜:肉丁鱼子干炸酱面

闽菜:肉丁鱼子干炸酱面

  配料:

  抻面150克,肉丁25克,干巴鱼子15克,水发海米、罐头冬笋、黄瓜丝各15克。

  调料:

  熟大油50克,料酒、酱油各5克,黄酱50克,味精3克,葱、姜末10克,香油、鸡汤少许。

  特色:

  酱香味鲜,常食不厌。

  操作:

  (1)将干巴鱼子上屉蒸熟,连同削去筋皮的冬笋均切成丁。

  (2)炒勺上火,将熟大油烧热,投入葱、姜末煸炒,再放入冬笋丁、肉丁、巴鱼子煸出香味,放入黄酱,加入料酒、鸡汤、味精和酱油,待炒出酱香味后,淋入香油即成。

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