川菜:金银脑花

川菜:金银脑花

  主料:

  猪脑500克

  辅料:

  鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

  调料:

  盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

  做法:

  1.将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心;

  2.捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;

  3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;

  4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。

  制作要诀:

  1.勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;

  2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;

  3.本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  健康提示:

  1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪,也含有少量糖分,钙、磷、铁含量非常丰富,还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质;

  2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。

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