浙菜:南湖蟹粉
浙菜：南湖蟹粉
主料：
螃蟹750克
辅料：
淀粉(蚕豆)8克
调料：
盐5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黄酒15克,酱油10克,猪油（炼制）40克
特色：
成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。
做法：
1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；
3.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
4.将姜丝分成两堆，分别在盘边；
5.上桌时带醋一小碟，供蘸食。
制作要诀：
1.金秋时节湖蟹丰满肥大；
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。
相关推荐
-
浙菜:糟油青鱼划水
浙菜:糟油青鱼划水 配料: 青鱼尾500克.精盐15克.味精2克.香糟50克.熟猪油50克.绍酒25克.葱姜末3克.湿淀粉25克. 特色: 菜形美观,肉质念滑,糟香浓郁. 操作: (1)将青鱼尾部斩成 ...
-
浙菜:吉利虾
浙菜:吉利虾 [原料] 鲜对虾-500克,净胡萝卜-15克,水发香菇-15克,葱白-10克,净冬笋-10克,鲜辣椒-1只,净洋葱-10克,白糖-10克,精盐-1克,湿淀粉-10克,乌醋-5克,桔汁-1 ...
-
浙菜:豆腐排骨豆芽汤
浙菜:豆腐排骨豆芽汤 配料: 排骨250克,豆芽200克.冻豆腐1块.番茄1颗 调味料: 盐2小匙 特色: 色泽红亮,营养丰富 操作: 1.豆芽洗净,冻豆腐.番茄切块备用 2.将所有材料放入电锅内加入 ...
-
浙菜:茄汁菱角
浙菜:茄汁菱角 ·原料: 新鲜菱角.番茄酱.玉米粒. ·操作: 1.把水菱角剥壳(市场里也有卖剥好的). 2.先将水菱肉放油锅里炒1下盛出. 3.新鲜玉米粒入油锅里稍炒后也盛出. 4.再把番茄酱与高汤 ...
-
浙菜:苦瓜镶肉
浙菜:苦瓜镶肉 材料: 苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱.姜1块香菜少许:调味料:酱油.淀粉各1大匙,盐.麻油各少许. 做法: 1.苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽:胡萝卜和姜去皮.切末:葱洗净切末: ...
-
浙菜:鲜果银耳
浙菜:鲜果银耳 [特点] 汁浓菜糯,香甜滑润.营养丰富. [原料] 银耳10克.鲜果150克.白糖150克,糖桂花1.5克.湿淀粉25克. [制作过程] 银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止. ...
-
浙菜:藏心鱼圆
浙菜:藏心鱼圆 原料: 白鱼肉茸750克.熟冬笋片50克.笋末10克.去骨猪瘦肉100克.木耳10克.韭菜10克.虾仁50克.精盐15克.味精2克.绍酒6克.熟猪油10克.湿淀粉5克. 制作方法: 将 ...
-
浙菜:鱼香臭豆腐配雪棒
浙菜:鱼香臭豆腐配雪棒 原料: 江南臭豆腐200克,雪茄棒(即细面包条)2条,肉末少许.盐.糖.高汤.豆瓣酱.醋.老抽.姜.蒜蓉.干粉各少许 制作: 准备时间:10分钟 制作时间: 15分钟 1.将臭 ...
