川菜:杏仁松果鸡
川菜:杏仁松果鸡
用料
主料:鲜母鸡脯400克、杏仁片150克
配料:鸡蛋清3个、鲜猪肥肉75克
调料:精盐3克、鸡精4克、姜葱汁适量、湿淀粉15克、冷清汤150克、精炼油1500克(约耗75克)
制作步骤
1、鸡脯肉去皮、筋、油后,与肥肉洗净,切成小块,放搅糁机内,加入冷清汤、鸡精、姜葱汁、湿淀粉、鸡蛋清、精盐,搅成鸡糁。
2、将鸡糁挤成10个直径为3。5厘米的圆球,分别将杏仁片从上向下插入鸡糁内成松果状。
3、锅内放油,烧至四成热时,将做好的松果放入大炒勺内,入油内炸至色浅黄、杏仁酥脆、内熟时,起锅,沥净油质,摆放于条盘内即成。
制作关键
鸡糁宜干不宜稀,杏仁要选片大、完整的。
圆子大小要均匀,插杏仁片时注意修整形状。炸时油温控制在四成热即可。亦可另配味碟,如椒盐、家常、鱼香、茄汁等味型,风味更佳。
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